بالرغم من فتحات جديدة تجذب الانتباه دائمًا ، لا يوجد شيء مثله مطعم كلاسيكي العبها بأمان في عالم فن الطهي. بهذا المعنى ، يعد رقم 17 Calle Cusilleros في مدريد مكانًا خاصًا جدًا. يوجد مطعم نما في نفس الوقت الذي نمت فيه العاصمة مكانًا عملت كويا كغسالة أطباق ومطبخ حاز على ثناء بينيتو بيريز كالدوس وغراهام جرين وإرنست همنغواي وترومان كابوت.
نتحدث عنه منزل السرقة ، في مدريد ، من المفترض كتاب غينيس للأرقام القياسية مثل أقدم مطعم نشط في العالم. تم تشغيله دون انقطاع منذ إنشائه في عام 1725 ولا يزال رمزًا لتذوق الطعام في العاصمة حتى يومنا هذا. يقع في الشارع السكاكين 17على بعد دقائق فقط من بلازا مايور المزدحمة ، حفلات الشواء هي السمة المميزة لها. تعود السجلات الأولى للمبنى الذي يقع فيه إلى عام 1590 ، بعد 30 عامًا من تسمية فيليب الثاني مدريد عاصمة المملكة.
قد يثير هذا اهتمامك: وصفة تورتيلا الجمبري من أنجيل ليون ، الشيف ديل مار
راحة صادقةاختار ابن شقيق الشيف الفرنسي جان بوت حي بلازا مايور لافتتاح مطعم صغير بهدف تقديم الأطباق التقليدية لمطبخ مدريد. حتى القرن الثامن عشر ، لم يُسمح للنزل ببيع اللحوم أو النبيذ أو غيرها من الأطعمة ، حيث كان هذا يعتبر تدخلاً ضارًا مع الجمعيات الأخرى. لهذا السبب ، حتى مرت أكثر من مائة عام ، نزل بودان خدم العشاء فقط ما أحضره للطبخ.
مع حلول القرن العشرين ، أصبحت Bodin في أيدي مالكيها الحاليين: عائلة Gonzalez. إنهم يحاولون قدر الإمكان احترام الوصفات التقليدية التي ورثوها من عائلة بودين ، والتي تعترف بها منظمات مثل المجلة. فوربسإنه يستحق هذا المكان كواحد أفضل 10 مطاعم كلاسيكية في العالم. كما يتميز بموقعه المتميز في قلب مدريد دي لوس أستورياس وأجواء تناول الطعام في مطاعمه. أربعة طوابق تم بذل جهد للحفاظ على جو النزل الذي يعد أحد أكبر مناطق الجذب في المكان.
إذا برز أحد مطابخ Casa Botín ، فإن أطباقه التقليدية ووصفاته الكلاسيكية ، بفضل التحضير الجيد وسنوات الخبرة ، تحولت إلى طعام شهي حقيقي. يبرز اثنان من تخصصاته ، كلاهما مشوي في فرن خشبي: لذيذ تحميص الخنازير والحملان الرضيعة النمط القشتالي. ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع ، تصل صادرات أفضل الخنازير والحملان الرضيعة في سيغوف من هذا المثلث السحري للحوم إلى المطعم: سيبولفيدا أراندا رياسا.
هناك عاملان رئيسيان في مطبخ Casa Bod يجعلان الخنازير والحملان الرضيعة وجبة خاصة. مزيج لذيذ من الملح والفلفل والماء وشحم الخنزير والنبيذ الأبيض وورق الغار والبصل والثوم ، ونكهة النقع تضاف إلى الشرائح جانبًا. من ناحية أخرى ، فإن Nakshatra من المكان: The موقد الحطب في المنزليعمل منذ إنشاء المطعم.
إلى جانب الخنزير الرضيع (27.15 يورو) ولحم الضأن (27.50 يورو) ، يمكنك أيضًا تجربته في كازا بوتان. اطباق سمك مثل سمك النازلي المعالج أو النعل الطازج أو المحار القاروري ؛ أطباق الملعقة الساخنة، مثل حساء قشتالة ، بارد مثل جازباتشو المنعش ؛ التاباس والنقانق عالية الجودة وغيرها من المقبلات والسلطات ، بالإضافة إلى الأطباق النموذجية لمطبخ مدريد مثل الكرشة أو الحبار.
العلاقة بين هذا المطعم البالغ من العمر مائة عام والثقافة الإسبانية قوية للغاية. تمت طباعة اسم Sobrino de Botín وأصحابه الأسطوريين في أعمال أشهر مؤلفي الأدب الأسباني والأجنبي. كان هناك رابط قوي بشكل خاص إرنست همنغواي إلى جانب بودان ومالكيها ، كان رجل الأدب يتردد على المبنى أثناء رحلاته حول شبه الجزيرة ، مكونًا صداقة كبيرة مع إميليو غونزاليز ، والد وجد المالكين الحاليين.
شعر الكاتب الأمريكي بأن أ اتصال خاص بمدريد علاوة على ذلك ، ألمح أيضًا إلى حبه لمطبخ بودين عندما تحدث في كتبه عن شوارعها وتقاليدها. الموت بعد الظهر أوه العيد تظهر بعض أعمال Bodin. الشخصيات الأدبية الأخرى في القرنين التاسع عشر والعشرين مثل بينيتو بيريز كالدوس أو رامون غوميز دي لا سيرنا ، وكذلك الشخصيات الحالية مثل ماريا دويناس العظيمة التي تغطي مطعمها الكلاسيكي هو الوقت بين اللحامات.
أكمل القراءة:
